饮料工业作为食品工业的重要支柱，已深度融入社会经济与日常生活，展现出蓬勃的活力与巨大的发展潜力。据国家统计局及中国饮料工业协会统计，2024 年中国饮料工业总产量达 1.88 亿吨，同比增长 7.5%，再创历史新高；总营业收入 5348 亿元，同比增长 4.8%，行业正站在高质量发展的新起点，迎来前所未有的变革与机遇。值此关键节点，由中国饮料工业协会组织编写、高彦祥教授主编的《现代饮料工业手册》正式出版发行，为行业发展奉上权威专业的指导工具书，凝聚数十载行业智慧，助力从业者把握时代脉搏，引领产业创新未来。
权威匠心打造，铸就行业标杆力作
《现代饮料工业手册》的编纂汇聚了一支行业顶尖的专业团队，由行业权威专家学者、资深工程师、前沿科研人员与企业高层管理者共同组成，团队成员平均拥有 20 年以上饮料行业从业经验，覆盖原辅料研发、生产工艺优化、设备自动化升级、质量安全管控、产品创新设计、企业经营管理等多个领域，兼具深厚的理论功底与丰富的实践经验，为手册的专业性、权威性与实用性奠定了坚实基础。
《现代饮料工业手册》以 “全链条覆盖、多维度呈现、实用性导向” 为核心指导，系统梳理国内外饮料工业的发展脉络与技术成果，深入调研行业代表性企业实践经验，整合最新行业标准与政策法规，吸纳近年来涌现的新技术、新设备、新工艺、新原料，构建起逻辑清晰、层次分明的知识体系。手册既呈现了翔实的数据参数、清晰的工艺流程图解与规范的操作指南，也融入对行业发展趋势的深度分析与未来方向的前瞻展望，全方位覆盖饮料工业核心环节与关键领域，将为行业全产业链发展提供权威指引，助力行业把握发展趋势、乘势而上，实现更高质量发展。
中国饮料工业协会理事长张金泽表示：“站在‘十五五’新的历史起点，面临诸多发展机遇和挑战，愿《现代饮料工业手册》能够成为中国饮料人的良师益友，成为饮料从业人员的必备工具书，成为饮料相关专业的优秀教材，助力中国饮料行业把握‘十五五’发展机遇期，以新质生产力推动行业高质量发展，矢志建设世界饮料强国！”
重磅发布在即，线下活动精彩启幕
为进一步推动《现代饮料工业手册》的推广与应用，助力行业从业者深入学习交流，将在2026年4月10日，于深圳会展中心5馆会议大厅举办的CBST2026中国国际饮料产业链创新论坛上，进行出版发布仪式。在CBST2026中国国际饮料工业科技展期间，高彦祥教授还将在展馆5E01展位进行签售。
《现代饮料工业手册》的出版，是中国饮料工业协会凝聚行业智慧、助力产业发展的重要举措。未来，协会将继续发挥桥梁纽带作用，整合行业资源，搭建交流平台，以优质的专业成果为行业发展赋能，推动中国饮料工业向更高质量、更可持续、更具竞争力的方向迈进，为建设世界饮料强国持续贡献力量！
绪 论
第一篇 饮料工业用原辅料
第一章 饮料用水
第一节 饮料用水水源及分类
第二节 饮料用水水质要求
第二章 植物性原料及其制品
第一节 水果及其制品
第二节 蔬菜及其制品
第三节 坚果类及其制品
第四节 豆类及其制品
第五节 谷物类及其制品
第六节 嗜好性植物及其制品
第七节 其他植物原料及其制品
第三章 动物性原料及其制品
第一节 乳与乳制品
第二节 动物源蛋白质
第四章 其他饮料用原料
第一节 新食品原料
第二节 药食同源原料
第三节 微生物类原料及其制品
第四节 饮料中常用其他食品原辅料
第五章 饮料及饮料生产中常用的食品添加剂及加工助剂
第一节 饮料中常用的食品添加剂
第二节 饮料生产中常用加工助剂
第三节 饮料生产中常用清洗剂与消毒剂
第六章 饮料用浓浆
第一节 饮料浓浆概述
第二节 碳酸饮料主剂
第三节 植物蛋白饮料浓浆
第四节 植物饮料浓浆
第五节 果蔬汁（浆）类饮料浓浆
第二篇 饮料生产工艺
第一章 包装饮用水
第一节 水处理工艺
第二节 包装饮用纯净水生产工艺
第三节 饮用天然矿泉水
第四节 其他饮用水
第二章 碳酸饮料
第一节 碳酸饮料概述
第二节 碳酸饮料生产工艺
第三节 碳酸饮料生产过程中质量问题及控制措施
第三章 果汁及其饮料
第一节 果汁及其饮料概述
第二节 果汁（浆）生产工艺
第三节 浓缩果汁（浆）生产工艺
第四节 典型果汁（浆）及浓缩汁（浆）生产工艺
第五节 果蔬汁类饮料生产工艺
第六节 果蔬汁及其饮料生产过程中质量控制
第四章 蔬菜汁 (浆) 及其饮料生产工艺
第一节 蔬菜汁（浆）及其饮料概述
第二节 蔬菜汁（浆）生产工艺
第三节 浓缩蔬菜汁（浆）生产工艺
第四节 发酵蔬菜汁饮料生产工艺
第五节 蔬菜汁（浆）及其饮料生产过程中质量控制
第五章 茶饮料
第一节 茶饮料主要成分及其功能性
第二节 茶饮料定义与分类
第三节 茶叶提取浓缩干燥工艺
第四节 典型茶饮料生产工艺
第五节 发酵茶饮料生产工艺
第六节 茶饮料生产过程中质量控制
第六章 植物饮料
第一节 概述
第二节 谷物类饮料生产工艺
第三节 草本（本草）饮料生产工艺
第四节 其他植物饮料生产工艺
第五节 植物饮料生产过程中质量控制
第七章 蛋白饮料
第一节 蛋白饮料概述
第二节 含乳饮料生产工艺
第三节 植物蛋白饮料生产工艺
第四节 功能蛋白饮料生产工艺
第五节 蛋白饮料生产过程中质量控制
第八章 咖啡类饮料
第一节 咖啡类饮料定义与分类
第二节 咖啡及其饮料生产加工工艺
第三节 咖啡类饮料生产过程中品质控制
第九章 特殊用途饮料
第一节 特殊用途饮料概述
第二节 特殊用途饮料生产工艺
第三节 特殊用途饮料生产过程中质量控制
第十章 固体饮料
第一节 固体饮料概述
第二节 固体饮料生产工艺
第三节 典型固体饮料生产工艺
第四节 固体饮料生产过程中质量控制
第三篇 饮料生产设备
第一章 水处理设备
第一节 水的净化设备
第二节 水的软化方法
第三节 水的消毒设备
第二章 清洗和分选设备
第一节 原料清洗设备
第二节 包装容器清洗设备
第三节 CIP系统
第四节 分选和分级设备
第三章 切割、 粉碎和分离设备
第一节 切割设备
第二节 粉碎设备
第三节 分离设备
第四章 溶糖与碳酸化设备
第一节 溶糖设备
第二节 碳酸化与辅助设备
第五章 均质乳化设备
第一节 高压均质设备
第二节 定转子均质乳化设备
第三节 其他均质乳化设备
第六章 浓缩与干燥设备
第一节 浓缩与干燥原理
第二节 真空浓缩设备
第三节 反渗透浓缩设备
第四节 冷冻浓缩设备
第五节 喷雾干燥设备
第六节 真空干燥设备
第七节 流化床干燥设备
第八节 其他干燥设备
第七章 杀菌设备
第一节 热杀菌设备
第二节 非热杀菌设备
第三节 非热杀菌设备在NFC果汁生产中的应用
第八章 灌装与充填设备
第一节 常压灌装机
第二节 负压灌装机
第三节 等压灌装机
第四节 充填设备
第九章 封口与贴标设备
第一节 压盖机
第二节 封罐机
第三节 贴标机
第四节 高效柔性吹贴灌旋一体机
第十章 装箱塑膜码垛设备
第一节 装箱设备
第二节 塑膜设备
第三节 码垛设备
第四篇 饮料包装工艺与设备
第一章 饮料包装材料及其容器
第一节 塑料包装材料及其容器
第二节 复合包装材料及其容器
第三节 金属包装材料及其容器
第四节 玻璃包装材料及其容器
第五节 外包装材料及其制品
第六节 环保包装材料
第二章 塑料包装容器成型工艺及设备
第一节 注射成型工艺及设备
第二节 吹塑成型工艺及设备
第三节 塑料片材热成型工艺及设备
第四节 包装袋成型工艺及设备
第三章 复合包装容器成型工艺及设备
第一节 复合包装材料生产工艺及设备
第二节 利乐包成型工艺及设备
第三节 康美包成型工艺及设备
第四章 金属包装容器成型工艺及设备
第一节 金属易拉罐结构
第二节 三片罐成型工艺及设备
第三节 两片罐成型工艺及设备
第五章 玻璃包装容器成型工艺及设备
第一节 玻璃包装容器结构
第二节 玻璃瓶成型工艺
第三节 玻璃成型设备
第六章 纸制品成型工艺及设备
第一节 瓦楞纸板生产工艺及设备
第二节 纸杯成型工艺及设备
第三节 纸箱生产工艺及设备
第四节 纸箱开箱成型工艺及设备
第七章 饮料包装设计
第一节 包装造型设计
第二节 包装装潢设计
第三节 包装结构设计
第五篇 饮料质量控制与管理
第一章 饮料生产与产品合规性
第二章 饮料质量控制与保证
第一节 饮料质量控制与保证
第二节 影响饮料质量的因素
第三节 原辅料质量控制及保证
第四节 饮料生产过程的质量控制与保证
第五节 饮料产品质量检验
第三章 饮料质量改进与危机管理
第一节 饮料质量改进
第二节 饮料企业危机管理
第六篇 饮料新产品开发与评价
第一章 饮料新产品开发
第一节 饮料新产品开发流程
第二节 饮料新产品配方设计
第三节 饮料工艺设计
第二章 计算机辅助设计
第一节 饮料配方计算机辅助设计
第二节 饮料工艺计算机辅助设计
第三章 饮料稳定性评价
第一节 物理稳定性评价方法
第二节 化学稳定性评价方法
第三节 微生物评价方法
第四节 功能评价
第四章 饮料保质期测试
第一节 饮料保质期测试原理
第二节 饮料保质期预测方法
第七篇 饮料智能化生产
第一章 饮料生产智能化技术
第一节 饮料工业智能化背景
第二节 智能化在线检测技术
第三节 智能化在线监测追溯技术
第四节 智能化控制系统
第五节 饮料工业智能化关键技术
第二章 饮料智能工厂设计
第一节 饮料智能工厂规划标准规范
第二节 饮料行业智能工厂设计方法与原则
第三节 饮料数字孪生工厂设计与建造
第四节 饮料智能工厂建设挑战与展望
第八篇 饮料标准及法规
第一章 我国饮料标准管理框架概述
第一节 食品安全标准
第二节 非强制性标准
第二章 饮料安全标准
第一节 重要基础标准
第二节 饮料常用规范标准
第三节 饮料常用产品标准
第四节 饮料常用检测标准
第三章 饮料质量标准
第一节 我国饮料分类
第二节 常用的饮料类质量标准
第四章 包装材料及其容器类标准
第一节 常用包装安全标准
第二节 常用包装质量标准
第三节 常用包装规范标准
第四节 常用包装检测标准
第五章 其他法规
第一节 《饮料生产许可审查细则》
第二节 新食品原料及食药物质管理法规
第三节 国际饮料相关标准及法规
参考文献
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